Queso casero cremoso como el de philadelphia.

Hoy, continuando con las recetas de queso casero, os dejo la receta para hacer queso cremoso tipo philadelphia que podréis utilizar como base de tartas o aperitivos. Esta receta la encontré en la misma revista donde estaba la del queso fresco!

Suele durar unos tres o cuatro días guardado en un recipiente de vidrio cerrado en el frigorífico y os aseguro que si el yogur es bueno, el queso os sabrá mejor. Además, podréis crear diferentes versiones: con hierbas provenzales y ajo, con tomatitos secos, nueces, aceitunas, etc.

¿Os atrevéis a realizar vuestro propio queso cremoso casero?

INGREDIENTES (para unos 250gr de queso):

500 gr. de yogur bio natural sin azúcar (de cabra o vaca)

1 colador

1 cazo pequeño

1 pañuelo de hilo

1 pizca de sal (optativo)

Se coloca en el cazo el colador recubierto con el paño. Poco a poco vamos añadiendo el yogur. Si queréis, podéis añadir un poco de sal al yogur antes de pasarlo por el colador, removiendo bien para que la sal se reparta homogéneamente. 

Ahora cerramos el hatillo y dejamos que el suero vaya escurriendo. Lo ponemos en la nevera toda la noche y nuestro queso estará listo para la hora del desayuno.

Rápido y fácil, verdad?  La única pega de este queso es que si utilizamos un yogur de 500gr nos saldrán unos 250 de queso, pues se reduce considerablemente su volúmen. 

Os dejo unas fotitos para que veáis el proceso y su textura.

*Una vez listo podéis tomarlo solo o añadirle nueces, hierbas aromáticas o el ingrediente que más os guste. Recordad: consumirlo en tres o cuatro días y siempre guardadlo en un tarro de cristal.

Proceso foto a foto:

1. Pasad el yogur por el colador

2. Cerrad el hatillo

3. Dejad una noche de reposo

4. Guardadlo en un recipiente

5. Ejemplo: receta para saborear nuestro queso

Smoothie rojo antioxidante.

Hoy os dejo una bebida sana, rica y muy fácil de hacer. El smoothie de bayas. Una buena opción antioxidante para calmar la sed y sentirse bien.

Aprovechando las moras, frambuesas y mirtilos que he encontrado de temporada en el supermercado, os dejo la bebida que pueden consumir tanto los niños como los mayores.

                                               Ahí va un rico smoothie rojo para el niño y la niña!

INGREDIENTES (PARA UNA PERSONA)
1 vaso de agua fría
8 moras
8 frambuesas
8 mirtilos
1 chorrito de limón (optativo)
1 cucharadita de stevia, azúcar o miel (optativo)

Las cantitades son optativas, dependerá de vuestro gusto, podéis añadirle más cantidad u otras frutas, como plátano.A mí me gusta denso, si queréis que sea más líquido, añadid más agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Se lavan cuidadosamente las bayas. Se ponen en el vaso de la batidora, se añade el azúcar y el limón y se trititura con salero. Ahora, una vez listo, se puede pasar por un colador para eliminar las petitas o beberlo al natural.

                 ¡ Y a seguir disfrutando del verano!

Crema de verduras y tofu.

Hay días en los que el verano se esconde... y es, justo en ese momento, donde siempre estoy preparada para tomar una nutritiva crema!

La crema que os propongo hoy lleva tofu natural y unas algas tostaditas que le dan el toque exótico. Como ya sabéis, las algas son fuente de salud, pues nos aportan minerales y vitaminas, un alto contenido en fibra y son bajas en grasas. Así que...

                                                  menos hablar y más cocinar! 

Y recordad, aunque llueva, siempre podremos disfrutar del día. Sólo depende de nosotros aprovecharlo.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
2 zanahorias
2 cebollas
2 patatas 
2 nabos blancos
1 pizca de sal
3-4 vasos de agua
unos  100 gramos de tofu natural (podéis cambiar la cantidad a vuestro gusto)
unas cuantas algas (nori, wakame royal, las que más os gusten y la cantidad que queráis)

Se pelan las verduras, se trocean y se colocan en un cazo con agua y sal hasta que las verduras queden bien cubridas. Se dejan cocer unos 30 minutos. Al final de la cocción añadimos el tofu y trituramos.

En un vaso o bol ponemos las algas, las dejamos hidratarse unos 10 minutos, cambiamos el agua y repetimos el proceso. Una vez listas se pasan por la sartén un minutito, hasta que hayan cambiado de color y las incorporamos al plato.

*Normalmente las algas deben ser hidratadas pero, por el contrario, las algas nori no necesitan ser hidratadas.

¡Disfrutemos de la lluvia! 

Queso fresco, mató o ricotta casero.

Esta receta fácil y rápida de mató o, también llamado, queso fresco y ricotta, la tenía en mente desde hacía tiempo... y debo deciros que ha quedado buenísimo!!

Algunos utilizan cuajo químico que compran en farmacias pero, en nuestro caso, intentamos eliminar los químicos y usar alimentos frescos y naturales. Para esta receta nada más simple que un poco de sal, zumo de limón ( o vinagre, debe ser un acidulante que corte la leche), leche fresca y un poco de paciencia.

Este queso puede ser más o menos compacto, dependerá del tiempo de escurrido y del prensado. Cuanto más lo prensemos más compacto quedará. Así que, a vosotros de elegir!

 Con la obtención de este queso conseguimos, al mismo tiempo, el suero de leche o molke que nos servirá para la realización de otras recetas como panes, batidos, rellenos de pasta o masas de pizza!!

¿Os animáis a hacer vuestro propio queso en casa? 

INGREDIENTES:
1 litro de leche fresca pasteurizada (importante)
1 pizca de sal (optativo)
Zumo de medio limón

Se calienta el litro de leche a fuego bajo hasta que empiece a hacer burbujitas. Se retira y se deja reposar unos 15 minutos. Una vez haya reposado añadimos el zumo, removemos y dejamos reposar otra vez unos 10 minutos.

Ahora, ponemos de nuevo el cazo a fuego medio-bajo hasta que se corte la leche y veamos que hay muchos grumos, alrededor de 10 minutos. Añadimos un poco de sal y removemos muy bien para que se reparta la sal. Pasamos la mezcla a un colador que esté cubierto de un paño o una gasa, le hacemos un hatillo con una goma o con un poco de hilo de cocina y dejamos escorrer en la nevera al menos una hora ( si es más mejor).

Lo guardamos en un bote o  en un recipiente de cristal con tapa y añadimos un poco de suero para que no se reseque en exceso (que lo tape hasta la mitad). Y se debe consumir en 3-4 días máximo ( a nosotros no nos duró tanto, el pobre duró sólo dos...Ups!).
 Ahora a disfrutar de nuestro queso casero recién hecho! 

Os dejo unas fotos con los pasos realizados después de hervir la leche:

3. Hacer un hatillo

1. Pasar la leche por el colador

2. Dejar que toda el agua haya escurrido

4. Sacar del hatillo con cuidado

Mini-bollitos integrales caseros con queso y pepino

Con la llegada del verano apetece salir a comer en la terraza, el balcón o simplemente preparar algo informal para los familiares y amigos. Hoy, os dejo unos panecillos integrales caseros rellenos de queso cremoso y pepino.

Estos panecillos están inspirados en unos sandwiches que George (un profesor excepcional de inglés) nos trajo el último día del curso. Nosotros hemos cambiado el sandwich por unos bollitos caseros con sésamo que nos quedaron también muy ricos. 

Recordad que una vez hechos podéis rellenarlos de lo que más os guste, no hay límite, desde jamón a "tapenade", etc...

¿Os atrevéis a dar un toque "English" a vuestra mesa?

*Podéis acompañarlo con un té casero especiado para conservar ese toque inglés.

INGREDIENTES (PARA UNOS 15-20 BOLLOS):
1 vaso de leche templada (o un poco más, según nos pida la harina)
2 1/2 tazas ( alrededor de 250 g) de harina integral
9 g de levadura fresca o en polvo de panadero (un sobrecito)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
60 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de semillas de amapola (opcional)
1/2 cucharadita de lino (opcional)
Leche para pintar los bollos (muy poca)
5 cucharadas de sésamo o lino (para decorar los bollitos)
1 pepino pequeño
1 tarrina de queso para untar natural (receta)

Para realizar los bollos: En un bol añadiremos la leche con la mantequilla ya líquida, la levadura, el azúcar, la sal e incorporaremos poco a poco la harina. Amasamos con cuidado hasta obtener una masa elástica.

Una vez hecha la masa, la dejamos levar 1 hora en el horno tapada con un paño. Pasado este tiempo, hacemos los bollitos, dándole forma de pequeñas pelotitas de ping-pong. 

Los dejamos levar unos 10-20 minutos más en el recipiente para hornear o sobre un papel sulfurizado. Los pintamos con un poco de leche y les espolvoreamos un poco de sésamo o lino.

Precalentamos el horno a 180º y los horneamos durante unos 20 minutos. Una vez doraditos, los dejamos enfriar (recordad que dependerá de la potencia de vuestro horno. Si es muy fuerte bajad la temperatura y controlad el grill de arriba, no se os vayan a quemar!).

Para el relleno: 

Ahora lavamos bien el pepino y cortamos en discos muy finos. Si tenéis una mandolina utlizadla. Untamos cada panecillo con el queso, añadimos el pepino, cerramos y sellamos con un palillo.

*Podéis decorarlo con un palillo y pincharle una ceituna o utilizar estos palillos que ya vienen decorados.

                                                              ¡A comer!

Timbal de patatas, lomo ibérico y judías verdes planas.

¡¡Perdón por el retraso!!

Cuando llegan estas fechas, la verdad, yo ya estoy saturada de trabajo y sólo me apetece recordar las pasadas vacaciones y empezar a organizar las nuevas. Es el motor que me hace seguir adelante. Si a vosotros os pasa lo mismo... es porque tenéis el síndrome del viajero!!!

A nosotros nos encanta viajar con las mochilas a cuesta e irnos donde sea, conocer gente nueva, gastronomía nueva y ver, con tus propios ojos, todo aquello que nadie te contó jamás o que, por el contrario, te contaron y nunca viste! 

Es maravilloso poder descubrir que el mundo es tu casa y por eso debemos respetarlo con pequeños gestos. Por ejemplo: obteniendo productos que no sean tratados con químicos y animales que no hayan sufrido durante su proceso de crianza. Eligiendo los productos ecológicos es una manera de seguir manteniéndolo.

                            Así que, a seguir viajando y disfrutando de nuestro maravilloso planeta!! 

Os dejo una recetilla para nutrirse bien y estar en forma para continuar con la aventura. 

*Post dedicado a todos aquellos que viajan y disfrutan haciéndolo (con niños, sin ellos, solos, con poco dinero y para aquellos que descubren pueblos y ciudades cercanas).

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
4 patatas medianas
2 ajos
6 espárragos
1 cebolla grande
6 bajoquetas o judías verdes planas o vainas
50 gr de lomo ibérico embochado ( se puede substituir por jamón serrano)
1 pizca de sal (muy poca)
1 pizca de hierbas aromáticas secas para decorar
1 chorrito de aceite de oliva.

Se lavan, pelan y cortan las vainas. Las patatas las añadimos partidas en dos (para que luego podamos trabajar por separados los dos productos). Se pone todo en la vaporera unos 25-30 minutos (orientativo, debéis pinchar con un cuchillo, si resbala están listas!).

Por otro lado, cortamos la cebolla, los ajos en trozos pequeños y el lomo embochado en tiras no muy grandes. En una sartén paramos a freir estos ingredientes. Primero la cebolla y cuando esté doradita incorporamos el lomo y No salamos (pues el lomo ya de por sí es muy saladito!). Cuando tengamos listas las judías, las añadimos a la sartén y le damos unas vueltas para que se impregnen del aroma de los demás ingredientes.

Cuando nuestra verdura esté lista, preparamos nuestro plato con un molde de metal redondo. Primero, colocamos las patatas, aplastamos un poquito para crear una base firme y añadimos el resto. Realizamos el mismo gesto de aplanado, quitamos el molde con cuidado y decoramos con las hierbas aromáticas.

Ya podemos disfrutar de nuestros productos 100% respetuosos con el medio ambiente! 

Vistas al Cervino

Porque viajar es un aprendizaje constante.

Os dejo unos links por si queréis saber más sobre el monte Cervino (link 1 , link 2, link 3).

Sopa Búlgara o Tarator.

Esta semana os dejo una sopa Búlgara muy sana y refrescante. Me encanta el frescor y las propiedades del pepino, sobre todo cuando las temperaturas son más estivales. En anteriores post ya os dejé la receta del ayran o de la crema de pepino que también son muy ricas. La que os muestro hoy, es muy parecida a la salsa griega, el zatziki, pero con la particularidad de llevar nueces!

El Tarator (тарато) puede sufrir algunas variaciones en su receta original, hay quien añade pan y elimina las nueces. Otros, pero no suele ser lo más habitual, cambian el pepino por lechuga o zanahorias. Eso sí, vosotros tenéis la última palabra en la receta que realicéis porque innovar nunca fue malo, verdad?

*Si queréis hacer una salsa más densa sólo tenéis que añadir más pepino y reducir la proporción de agua. Será ideal para acompañar vegetales crudos.  

Esta receta la encontré en un libro que Преслав y Мирка nos regalaron de su país, Bulgaria. 

                           ¿Os apetece tomar esta popular sopa de Bulgaria y de los Balcanes?

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
2 yogures naturales de cabra, vegetales
cogemos uno de los recipientes del yogur y añadimos 2 de agua
1 pepino mediano o 2  pequeños
1 ajo, puedes añadirles más si eres un poco picantón
8 nueces cascadas o al gusto
1 pizca de eneldo fresco (si no tienes, añade hierbas secas para ensalada que tengas por casa)
1 pizca de sal
2 cucharaditas de aceite (optativo)

Pelamos el/los pepinos, cortamos en pedazos y lo añadimos a la jarra batidora. Incorporamos las nueces, el aceite, agua, el ajo, el yogur, la sal, el eneldo y lo trituramos todo con brio. 

Podemos dejar el yogur preparado en la nevera para tomar fresquito en el momento en que queramos.

Nota: nosotros eliminamos el aceite e incorporamos hierbas secas para ensalada, pues el eneldo se nos había terminado...Resultó igual de buena!!!

Ahora seleccionamos unos bonitos vasos de vidrio y servimos. Podemos decorar con eneldo fresco y nueces.

                                                       ¡Receta rápida, refrescante y nutritiva!

Galletas integrales caseras de semillas y cereales.

 El otro día cogí todas las semillas y cereales que tenía por casa y decidí preparar unas galletas caseras. Es algo fácil y rápido que suele relajarme en épocas de estrés. Además, es bueno para la salud, pues nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal.

Las semillas y cereales que utilicé para la preparación son: copos de avena, de trigo, de cebada, de centeno, de arroz, semillas de amapola, sésamo, lino, pipas de girasol y de calabaza. Existen en vuestras tiendas Bio una selección de semillas que ya van empaquetadas, llamadas "la selección del panadero",pueden ser usadas tanto para enriquecer vuestros panes como vuestras galletas. Así que ya sabéis dónde encontrar todas estas semillas y cereales si no queréis hacer vuestra propia composición.

Para darles forma me ayudé de un molde que me regaló por navidades una maestra galletera que tengo en la familia...Una preciosidad de molde para preparar también unas deliciosas galletas con chocolate. Pero ese post lo dejo para más adelante, ahora sólo quiero comerme una de estas ricas galletas recién horneadas...Mmm 

INGREDIENTES (Salen unas 20 galletas, dependiendo del molde):
125gr de mantequilla derretida
125 gr de azúcar glas o muy fino
1 huevo
25-50 gr de semillas, según preferencias (pipas de girasol peladas, sésamo, avena,pipas de calabaza peladas, centeno, amapola...todas las semillas que tengáis por casa).
250gr de harina integral

Se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Ahora, añadimos el huevo, las semillas y lo batimos todo muy bien. Incorporamos la harina, amasamos y creamos una bola. Guardamos con film transparente en la nevera durante unos 30 min.

Pasado este tiempo, estiramos y cortamos con los moldes de galletas.* Importante enharinar un poco el banco de trabajo para que no se pegue la masa y estirar ya con el grosor deseado, pues al no llevar levadura no suben.

Una vez tenemos las galletas, las ponemos en una bandeja de horno a 170° durante unos 10 minutos o hasta que las veáis doraditas (dependerá del horno).
                                                                           
                                                                             ¡ Listas!  
*Recordad que al ser caseras nunca salen perfectas, de ahí su gracia!!
Os dejo los pasos resumidos en unas fotos:

Semillas y copos de cereales variados

Masa de galletas

preparadas para el horneado

Recién sacadas

Copa de yogur con fresas y nueces.

Este postre no es nada nuevo, pues lo vemos por los supermercados expuestos en la zona de refrigerados, verdad? Pero ya tenía ganas de preparar uno con galletas caseras y, sin duda, aprovechándome de la temporada de fresas!!

Aquí os lo dejo, con sabores Bio, sin rastro de conservantes ni acidulantes, ni saborizantes, sólo las materias en estado puro. ¿Os apetece un postre?

*El yogur puede ser el que más os guste, ya sea de cabra, kéfir, vegetal...

INGREDIENTES (PARA 2 COPAS):
6 nueces cascadas
2 yogures naturales
4 galletas caseras tipo María (os dejo el link por si queréis hacerlas)
1 pizca de canela
1 cucharada de azúcar de caña integral sin refinar o sirope de ágave
1 pizca de cacao en polvo
6 fresas limpias
2 trocitos de chocolate negro 80%

Se trituran a mano las galletas, se cortan las fresas a trocitos o en discos y se trocean las nueces. Ahora pasamos a rellenar nuestras copas: Se colocan en el fondo las galletas, añadimos las fresas y ponemos una primera capa de yogur. Inmediatamente colocamos las nueces troceadas, de nuevo otra capa de fresas y yogur. Ahora decoramos con un poco de cacao en polvo, chocolate, canela y sirope de ágave o azúcar.

Nada tan fácil y económico como hacer tus propias copas de yogur en casa, verdad? Naturales y sin aditivos ni conservantes, pues se comen en un momento!!

Un consejo: podéis rellenarlas de mil maneras, con cereales, diferentes frutas, frutos secos...A cada cual la suya!!
                                                     ¿Os apetece un brindis?

Green Smoothie o Batido verde.

Hoy os dejo un batido verde lleno de sabor. 

El smoothie es la palabra inglesa utilizada para denominar los zumos de frutas y verduras que conservan toda su pulpa. Últimamente, como habréis visto en las revistas, las estrellas de hollywood se pasean con estas bebidas verdes por diferentes ciudades américanas... pues nosotros hemos preparado nuestra versión verde de este smoothie que ha popularizado Victoria Boutenko. Aunque, debemos decir que  Ann Wigmore es la nutricionista percursora de este movimiento crudívoro.

Bueno, que aunque digan que se ha puesto de  moda, la verdad es que es muy recomendable tomar zumos caseros Bio que nos aportan mucha clorofila, vitaminas, minerales, nos ayudan a combatir el estreñimiento y son depurativos naturales que nos embellecen. ¡Nada mejor que hidratarnos por dentro para reflejarlo por fuera!

*Un consejo: si utilizamos la batidora las vitaminas y la fibra permanecen, al contrario que si lo hacemos con una licuadora, puesto que ésta lo separa.

Así que, tod@s a triturar lo que tengamos por el frigorífico: apio, manzanas, acelgas, espinacas, berros, germinados, rúcula...cada cual que haga su combinación con frutas  y verduras. Aquí os dejamos la nuestra, eso sí, sin azúcares añadidos!

*Cuidado: Nunca un batido debe reemplazar una comida, es un complemento para la merienda, media mañana, pero no remplaza las comidas importantes del día!!

INGREDIENTES (1 PERSONA):
1 manzana
1 Kiwi
3 ramas de apio o 2 si son muy grandes
El zumo exprimido de una naranja
El zumo exprimido de medio limón
8 hojas de espinacas medianas

Limpiamos las hojas de espinacas, el apio, la manzana y pelamos el Kiwi. Cortamos en pequeñas porciones, lo ponemos todo en el recipiente, añadimos los zumos y trituramos con la batidora. Si queda un poco denso podemos añadir más zumo o sustituirlo por agua, leche, leches vegetales, yogur, kéfir...Fácil y rápido!!

                                                     ¿Os apetece un batido para llevar?

Talo de maíz o "coques de dacsa".

En mi tierra, Valencia, solemos comer una especie de tortas hecha con harina de maíz que suelen ir rellenas de tomate, atún, huevo picado, etc... Son muy características de la zona de la Safor y algunas zonas de la Marina Alta, donde se les denomina "coques escaldaes". También son muy parecidas a las tortillas mexicanas.

Actualmente, estas tortas suelen realizarse mezclando la harina de trigo y la de maíz que, contrariamente a la receta original, sólo está compuesta por una única harina, la de maíz.

Existe otra zona de España donde también se realizan, llamándolas "Talos". Aunque ambas recetas tienen los mismos productos éste último se caracteriza por no utilizar aceite en la masa. Se rellenan de xistorra, bacon, chorizo,etc...

Si pasáis por Bilbao, no dudéis en acercaros al café "La Granja", uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad donde hacen unos Talos que son una maravilla. Eso sí, os aseguro que no os quedaréis con hambre! 

Otro lugar que os recomiendo si paseáis por Bilbao es el "Café Iruña",  que os sorprenderá no sólo por sus pinchos sino por su decoración de inspiración mudéjar.

Nosotros hemos realizado estas cocas siguiendo la receta antigua, sólo con harina de maíz. *Receta ideal para las personas celíacas.
                                                          Y ahora, entremos en materia:

INGREDIENTES (UNAS 8 tortas):
1 vaso y medio de harina de maíz
1 vaso de agua
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

En un cazo ponemos el agua, el aceite y la sal. Dejamos que empiece a hervir, bajamos el fuego, añadimos la harina, removemos hasta que obtengamos una masa homogénea, que no se pegue al recipiente, sacamos del fuego y dejamos enfriar. El amasado debe hacerse con un tenedor o cuchara y paciencia, pues suelen formarse pequeños grumos antes de que podamos pasar al amasado en frío.

Una vez fría la masa, la agrupamos formando una bola que dejaremos reposar unos minutos. Preparamos con hojas de papel sulfurizado unos 16 cuadrados donde colocaremos en cada dos papeles una de las bolitas para que no se peguen . Hacemos las 8 bolitas que pasaremos a aplanar con máquina o sin ella.

Si no tenéis el molde utilizad dos platos planos, colocad un papel sulfurizado, la bola en el medio para que no se pegue, papel por encima, el plato y presionad. Así os saldrán unas tortilla la mar de planas que podréis disfrutar ese día o congelar para otros futuros.

En una sartén pasamos a dorar por las dos caras las cocas, hasta que veáis que han cambiado de color y que parecen más secas. Podéis poner unas gotitas de aceite a la sartén, pero como ya llevan en su preparación no es necesatio hacerlo. A cada cual de elegir!!

Y por el relleno, no os preocupéis, podéis elegir desde xistorra hasta ensalada, atún con tomate y huevo duro...Usad vuestra imaginación!!

                                                                              Bon profit!! 
*Aquí os dejo los pasos básicos a seguir en estas fotos:

1- Amasado en caliente

2- Haced una bola

                                     

3-Fase pre-aplanado

4-Fase de aplanado

5- Coca / Talo