Pasta integral con salsa de olivada.

Esta semana queríamos poneros las hamburguesas vegetales pero, por problemas técnicos con las fotos, las dejamos para la que viene. 

 

¡Lamentamos el retraso! 

Y, para hacernos perdonar... os dejamos una receta rápida y una recomendación literaria:

Aquellos que se han atrevido con el paté de aceitunas verdes y les ha sobrado o gustado mucho, les proponemos una receta simple a la par que sabrosa. Nosotros la preparamos cuando tenemos mucha hambre, excedente de paté en la nevera  y pocas ganas de cocinar. 

Como recomendación literaria os presentamos un libro que seguro que muchos conoceréis: El universo de lo sencillo. La obra de Pablo Arribas que os va a animar a llegar más lejos en vuestros proyectos; a avanzar con más motivación en la vida o a reflexionar y actuar sobre ella. Y para los que no lo conozcáis, ahí va su página web donde podréis leer algunos de sus maravillosos textos.

¡Os deseamos un feliz Agosto lleno de lecturas inspiradoras! ❤

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

300gr de pasta integral

100 gr de paté de aceitunas verdes (o al gusto)

1 pizca de perejil

1 chorrito alegre de aceite de oliva

Se prepara a pasta hasta que esté "al dente". En un vaso de la batidora colocamos el perejil, el paté y el chorrito generoso de aceite de oliva. Batimos bien, lo sacamos y mezclamos con la pasta. 

¡Y listo en un "plisplás"!

Pasta integral con salsa de tomate y aceitunas.

Hoy os dejamos una receta que aprendimos hace años gracias a un buen amigo napolitano, Francesco. La receta original lleva alcaparras saladas (o "capperi" en italiano), que se desalan con agua antes de ponerlas en la salsa de tomate.  Nosotros por estas tierras no tenemos de las saladas, por eso no las hemos puesto, aunque en España sí que podéis encontrarlas. 

Recordad: debemos ser flexibles en nuestras recetas y no limitarnos a no hacerla porque nos falte algún producto. Siempre lo podemos cambiar por otro o no ponerlo.

Para este tipo de plato, o los que llevan bastante salsa, es ideal utilizar la pasta corta con endiduras, como las espirales o fusillis. Así, de este modo, la salsa puede quedar bien adherida y bañar por completo la pasta. 

Aquí tenéis una receta simple y muy sabrosa que puede sacarnos de un apuro o, simplimente, hacer más variado nuestro menú semanal.

Buonissima la pasta di oggi! ❤

 

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
200gr de pasta integral corta (o cualquier pasta sin gluten)
400 gr de tomate en conserva (si es casero mejor)
1 cebolla pequeña
2 ajos
1/2 puerro
1/2 vaso de aceitunas negras deshuesadas y troceadas a discos
1 pizca de cúrcuma
1/2 vaso de agua
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de perejil seco o hierbas al gusto
1 pizca de basílico seco o fresco (nosotros lo pusimos seco, pero con el fresco está muy bueno)
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva

Mientras ponemos el agua a hervir y va haciéndose la pasta, preparamos la salsa de tomate.

Ahora, cortamos los ajos, la cebolla y el puerro. En una sartén con aceite de oliva sofreímos todo un poco hasta que esté blandito, que no dorado. Añadimos el tomate, las hierbas, el basílico, la cúrcuma, la pimienta, el agua y la sal ( y las alcaparras si las tenemos). Dejamos que vaya cociendo poco a poco durante unos 15-20 minutos a fuego bajo. Añadimos las aceitunas y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Una vez colada la pasta, la ponemos en una ensaladera, la mezclamos bien con la salsa y listo! A la hora de servir cada plato lo decoramos con un poco de perejil seco, orégano o las hierbas aromáticas que más os gusten.

Buon appetito!

Ensalada de pasta integral con verdura fresca.

Aunque el invierno esté a la vuelta de la esquina, en nuestros menús, como podéis ver, nunca faltan las ensaladas, ya sean de pasta, verduras, arroz o legumbres. Nos llenan de vitalidad, salud y son una muy buena opción para rellenar nuestros tápers y llevarlos al trabajo, al campo o a la playa.  Además, lo bueno de preparar ensaladas es que las combinaciones pueden ser tan diferentes y variadas como nuestra mente nos permita imaginarlas.

 ¡Y nunca fallamos!

 Ahora que va terminando el año y la gente empieza a apuntar en su lista de buenos propósitos los cambios a realizar en el año entrante, qué tal anotar como objetivo llevar al trabajo las fiambreras más coloridas, caseras y sanas de todo nuestro gremio?

¡Desatemos nuestra creatividad y divirtámonos comiendo!

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
1 ajo (optativo)

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias medianas

1/2 cebolla morada mediana (o la que tengáis por casa)

3 tomates

un poco de perejil picado

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

2 tazas grandes de pasta integral sin cocer (solemos medirla de esta manera. O, en su defecto, 300gr. de cualquier tipo de pasta integral)

1 chorrito de limón (optativo)

1 chorrito de aceite de oliva (recordad que todas nuestras recetas están hechas con aceite de oliva virgen extra de extracción en frío)

En un cazo, llevamos a hervir el agua y colocamos la pasta. Mientras la pasta se va haciendo, preparamos las verduras. Limpiamos y las cortamos a trocitos pequeños el pimiento, la cebolla, el ajo, las zanahorias, los tomates y picamos el perejil.

En un bol, incorporamos las verduras, el perejil y la pasta ya preparada. Salpimentamos, añadimos la cúrcuma, el limón y el aceite. Removemos bien y listo! 

La podéis hacer con arroz o legumbres y también está muy rica.

 

Esperamos que os guste esta receta sencilla y fácil de llevar❤

Pasta hortelana

Dando una ojeada a los libros de cocina que me han regalado a lo largo de mi vida, encontré esta receta que me vino de perlas para utilizar las judías verdes que compré de temporada.

La receta estaba en un fichero coleccionable que me regaló mi abuela. Mujer generosa, nos guardaba con cuidado los coleccionables de  cocina que salían con su revista semanal. Coleccionó uno para cada una de sus nietas, un total de 4 ficheros!! Con cuidado y cariño los ordenaba para que, al finalizar la colección, cada una de sus nietas tuviera a mano un pequeño recetario que nos diera ideas y nos facilitara la vida en cocina.
                          
                                                    ¡¡No os parece un hermoso gesto!!

Lo bueno de esta receta es que podéis preparar la pasta y las verduras al mismo tiempo.

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
200gr de pasta
200gr judías verdes limpias 
Zumo de un limón
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de perejil picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite 
1 ajo (optativo)
2 vasos de agua

Se prepara la pasta que más os guste en una olla y en otro cazo colocamos las judías verdes cortadas 
a trocitos, añadimos 2 vasos de agua y las cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos. Ojo con que se evapore toda el agua. En ese caso, añadid un vaso más de agua caliente durante la cocción.

Si tenéis vaporera utilizadla, va genial para esta receta. Además de ser una técnica de cocción suave y saludable perderemos menos vitaminas y nutrientes que en otras cocciones.

Por otro lado preparad el aliño en un vaso o recipiente pequeño. Colocad el aceite, la sal, la pimienta, el perejil, el ajo y el zumo. Removed vigorosamente y listo!

Ahora solamente debemos mezclar todos los preparados: la pasta, las judías al vapor y el aliño.
Emplatamos y servimos. 

Este plato puede comerse caliente, templado o frío y está buenísimo!!

Podéis utilizar el aliño y las judías como acompañante de carne o pescado en lugar de utilizar la pasta.

Salsa de champiñones, boletus o setas para intolerantes a la lactosa.

Hoy os dejo una salsa para acompañar la pasta, carne, etc... que hará las delicias de los intolerantes a la lactosa.

Las leches vegetales como la de avena, almendras, arroz, soja, quinoa, lino, nueces, avellana, etc...son ideales para este tipo de intolerancias y, por el contrario de lo que pueda parecer, son muy agradables al paladar y fáciles de preparar en casa, como hemos visto en otros posts.

                Os recomiendo que las probéis por mera curiosidad, aunque no seáis intolerantes.

Podéis realizar esta salsa con boletus, champiñones o setas. Dependerá de la temporada y de vuestra elección.

INGREDIENTES :
250gr de champiñones, setas  o boletus, los que más os gusten.
1 cebolla grande
200 ml de crema de leche de arroz para cocinar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 chorrito de aceite de oliva

Se corta la cebolla, se  limpian muy bien las setas, boletus o los champiñones (importantísimo para eliminar el posible sabor a tierra) y se cortan. 

En una sartén con aceite caliente se fríe la cebolla cortada hasta que esté doradita. Una vez lista, se añaden los champiñones, boletus o setas laminados y se salpimenta a gusto. Se saltean unos minutos, añadimos la leche de arroz y dejamos que se cocine unos tres minutos para que adquiera todo el aroma. Ahora pasamos toda la salsa al vaso del robot donde trituraremos todos los ingredientes. 

¡En unos minutos, nuestra salsa estará lista para acompañar cualquier tipo de pasta!

*En próximos posts os digo cómo hacer vuestra propia crema de leche vegetal para cocinar, prometido!!

Pasta con espárragos y salsa de calabacín.

Últimamente nos da por la pasta con verduras sin queso. Aprovechando la temporada de los espárragos verdes, hemos realizado este platito para el mediodía.

 Este tipo de espárrago (el que crece de manera natural en el bosque, sin necesidad de pesticidas) solía recolectarlo mi padre, quien nos lo preparaba de manera sencilla, pasado por la sartén con un poquito de aceite y sal.

                                          

                                             ¡Qué buenos recuerdos de niñez y de adolescencia!

Solamente espero que muchos niños puedan disfrutar de la experiencia silvestre de recolectar frutas, fresas, moras o esparrágos ofrecidos por la naturaleza.

 ¿Qué tal si acercamos más la naturaleza a los niños que viven en la ciudad? Así no pensarán que las cosas vienen ya envasadas o que los animales siempre han vivido en los zoos...

Una experiencia enriquecedora ofrecida por la naturaleza fue el encuentro con un oso en un viaje a un parque nacional... La tranquilidad con la que el animal  se movía y su mirada de respeto nos hizo continuar nuestro paseo campestre con una sonrisa y la creencia de haber vivido un momento extraordinario. 

                                          

                                                     ¿No os parece magnífico el encuentro?

* Es importante saber cómo comportarse, pues existen osos como los grizzli, que son menos amistosos...os dejo un link aquí por si acaso.

                                 

 INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):

200gr de pasta integral

1 calabacín grande

200ml de leche de arroz para cocinar o nata líquida 

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 chorrito saleroso de aceite

8-10 espárragos trigueros (los verdes)

Se lavan y cortan las verduras. Cocinamos la pasta en una olla con agua hirviendo el tiempo necesario, según el embalaje y, por otro lado, prepararemos la salsa.

 En una sartén se fríe en aceite el calabacín con piel cortado a trocitos, hasta que esté doradito. Se salpimenta y se coloca en un recipiente para triturar junto la leche o la nata.

Se pasan los espárragos cortados durante unos minutos en la misma sartén con un poquito de aceite.

 Una vez triturado se coloca todo en la misma sartén donde tenemos los espárragos y se calienta todo unos minutos. Si es leche de arroz, bastarán unos 2-3, sin embargo, con la nata necesitaremos más tiempo, hasta que veamos que va volviéndose más sólida la salsa.

 Añadimos la pasta escurrida, la dejamos un segundo hasta que hayamos removido la salsa de manera homogénea y servimos.                                                       

                                                 ¡¡ Ecco ci qua la nostra pasta con salsa sin queso!!

Os dejo la foto del oso para que podáis conocerlo, aunque no es muy buena debido a los temblores de mi pulso por la emoción y el miedo!!

Oso negro americano

Si queréis saber más sobre ellos, pinchad aquí

Spaghetti integral con pesto de espinacas y tomatitos cherry.

                                                                   ¡¡Ya estamos de vuelta!!
Mil gracias por estar ahí, lamento la ausencia, pero algunas veces es imposible prestarle la atención al blog como desearía...

Hoy os traigo una receta de pasta al pesto con espinacas, almendras y nueces. Una receta que realizamos un día que no teníamos los ingredientes necesarios para el típico pesto casero y que ya estamos ansiosos por volver a repetir!!

Normalmente, como ya sabéis, el pesto está hecho con basílico o albahaca acompañado de piñones, ajo, queso parmesano, sal y aceite de oliva. Existen también las salsas hechas con rúcula o espinacas, aunque son menos conocidas.

 Nosotros hemos cambiado el basílico por espinacas frescas y los piñones por nueces y almendras, que le darán un toque peculiar y sabroso a la salsa. El ajo, la sal y el aceite de oliva quedan intactos, sin embargo el queso se añadirá espolvoreado y no mezclado con los demás ingredientes, pudiendo ser eliminado de la receta. 

Esta receta se parece a una salsa muy cremosa que suelen preparar en Perú con espinacas y sin piñones.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
1-2 ajos medianos, dependerá de lo fuerte que nos guste el sabor a ajo
5-6 almendras naturales
8 nueces cascadas
1 pizca de sal
1 buen chorrito de aceite de oliva o unos 20 ml
300gr de espinacas frescas
200gr de pasta integral (optativo, si no os gusta integral con la que más os guste)
10 tomatitos cherry partidos por la mitad
1 pizca de queso parmesano rallado

Se cuecen los espaguetis en un cazo de agua hirviendo durante los minutos que nos recomiende el envoltorio, hasta que estén "al dente". 
 *Recordad que la pasta integral suele tardar más en cocer y debido a la fibra suele saciar más que la normal, siendo más saludable por favorecer el tránsito intestinal.

Por otro lado colocamos en un recipiente los demás ingredientes: espinacas troceadas, almendras, nueces, sal, aceite y ajos. Lo trituramos todo con el robot o la batidora y listo!

Preparamos nuestro plato con los espaguetis escurridos, la salsa al pesto y los tomatitos cortados. Espolvoreamos con queso parmesano y a comer.

                                                                    Buon appetito!!

*Recordad que podéis preparar más pesto del necesario para otra ocasión y guardarlo en un bote cerrado de cristal en el frigorífico. O comerlo sobre una tostada de pan... seguro que se os ocurrirán mil usos!!

Spaghetti con tomates secos.

Volvemos de vacaciones y nada en la nevera... Y ahora qué... El eterno dilema!

Normalmente realizo recetas sencillas después de un viaje o de las vacaciones pero, en este caso, abrí el armario de la despensa y recurrí a la imaginación para preparar un plato que ha tenido bastante aceptación por el segundo cocinillas!

Así que os dejo esta recetas ideal para días de regreso vacacional o cuando el tiempo apremia pero no queremos dejar de comer sano... Este plato sólo necesitará máximo unos 20 minutos y acompañado de una pieza de fruta nos dará el tentempié necesario para continuar la jornada.

INGREDIENTES ( 2 PERSONAS):

3 dientes de ajo

8-10 tomates secos desalados o hidratados con un poco de agua

200 gr de pasta integral

1 chorrito de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 pizca de hierbas para ensalada (perejil, estragón...) se vende ya preparada, pero podéis añadir perejil fresco, basílico o cualquier hierba aromática que os guste!!

Se lleva a ebullición el cazo con agua y cuando esté listo se añade la pasta junto la sal. El tiempo de cocción dependerá de cada tipo de pasta- ver embalaje- .Suele estar alrededor de 7-10 minutos. 

*Recordad que la pasta integral necesita un poco más de tiempo.

La cultura italiana suele controlar muy meticulosamente este proceso, para que la pasta esté “al dente” (es decir, en su punto, ni excesivamente dura ni demasiado blanda) debe ser probada constantemente para obtener la cocción perfecta.

                                                         ¡Es todo un arte!

En una sartén se añade el aceite y se sofríen los dientes de ajo laminados. Una vez están dorados, apagamos el fuego y añadimos el tomate seco troceado, le damos 2 vueltas para que se dore un poquito.

**Cuidado con los tomates secos, pues algunos llevan mucha sal y otros están excesivamente secos!! Lo mejor es enjuagar bien los salados y los secos dejarlos unos minutos en un recipiente con un poco de agua caliente cogida del cazo de la pasta. Así resultarán más sabrosos!

Añadimos la pasta escurrida a la sartén, las hierbas aromáticas, damos 4 vueltas más a todo aprovechando el calor residual y pasamos a servir.

                                                   Mmm, molto buono!!

**Por cierto, "Nada en la nevera" es una película española con la que pasar un rato divertido. Haced un clic en el enlace para saber más.

Pasta con huevo y parmigiano.

La pasta suele gustar en todas sus versiones, con verduras, con carne, con ajo y aceite o sin nada...

 Una de las recetas que suele haber en el menú de mi madre para días de poco tiempo y hambre felina es la que os dejo hoy en el blog.

La pasta con huevo y queso parmigiano es un clásico en su cocina exprés. Espero que os guste tanto como a mí! 

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
120 gr de queso parmigiano rallado
200gr de pasta
2 huevos
Una pizca de sal y pimienta negra
Un chorrillo de aceite de oliva
Perejil al gusto

Se hierve la pasta hasta que esté al dente (dependerá del tiempo de cocción de cada pasta, la integral necesita más tiempo- ver el tiempo en cada embalaje). En una sartén, con un poco de aceite caliente, se rehoga la pasta bien escurrida , se añade el perejil, la pimienta negra, la sal, los huevos cascados y el queso. No dejamos de remover hasta que los huevos estén bien cocinados y el queso se haya fundido.

                                                   Ahora sólo queda servir y degustar!!

Gnocchi con sugo di pomodoro.

Un plato que me encanta y que por el escaso tiempo que tenemos hoy día no lo realizo tanto como desearía...

Los "Gnocchi", hechos de patata y harina, es un plato tradicional de la gatronomía italiana y difundido por todo el mundo. Los podemos encontrar de diferentes colores: naranjas ( con zanahoria o calabaza), verdes (espinacas), amarillo intenso (azafrán )... aunque los más conocidos son al natural, con el color amarillo claro de la patata. 

Los gnocchi se condimentan con "il sugo " o salsa de tomate, que liga muy bien. Aunque con el parmigiano o la salsa de calabaza también están realmente buenos!!

 INGREDIENTES:

Un kilo de patatas

 200 gr. de harina  aproximadamente

 Una pizca de sal

 Una pizca de pimienta
*Un huevo. (Optativo, yo los prefiero sin huevo).

Salsa de tomate:

1 chorrillo de aceite de oliva

1 ajo

1 cebolla

1 bote de tomate natural, 
hierbas aromáticas al gusto

Una pizca de azúcar, sal y pimienta

Queso parmiggiano al gusto

 

Las patatas se cuecen a fuego lento, unos 20-25 minutos, o hasta que queden tiernas . Se pelan y se pasan por el pasa puré ( si no tenéis pasa puré se puede aplastar con un simple tenedor!! Eso sí, necesitaremos más tiempo ). 

Una vez tenemos el puré, salpimentamos y añadimos poco a poco la harina, amasando como si hiciéramos una masa de pan.

Quedará como una masa de pizza, elástica y nada pegajosa. Pero si nos hemos pasado con la harina, solo queda añadir un poco de agua de la cocción de las patatas, amasar y rectificar la harina si fuera necesario.

Una vez tenemos las masa lista, formamos unas pequeñas bolitas o un tubo largo como un churro ( técnica de alfarería), que cortaremos en trozos más pequeños. Dejamos enfriar unos minutos. Ponemos el agua a calentar y cuando rompa a hervir, incorporamos la sal y  los gnocchi hasta que floten. Una vez empiezan a flotar los sacamos rápidamente.

**Hacemos un sofrito de tomate con la cebolla y el ajo. Añadimos el tomate, salpimentamos, un poco de azúcar, las hierbas aromáticas deseadas y dejamos freír unos 10 minutos.

Una vez tenemos lista la salsa y los gnocchi, emplatamos y servimos con un poco de parmigiano recién rallado!!

                                                                         Molto buono!!!

Pasta di melanzane alla parmigiana.

La pasta me encanta en todas sus versiones, pero con berenjena me chifla!

En italia, como buenos mediterráneos, utilizan mucho las berenjenas en sus platos. Como "le melanzane alla parmigiana"...Delicioso, la verdad. Aunque, en este caso, van con pasta pero con el mismo sabor de las auténticas, eso sí, sin el rebozado!!

*Espero que mis amigos italianos no se enfaden con la adaptación de su receta...

INGREDIENTES ( PARA DOS PERSONAS):

Una berenjena bien bonita

Una cebolla de Figueras mediana (o la que tengáis a mano)

Un bote de tomate entero en conserva o 10 tomates medianos

Una pizca de sal y pimienta

Un chorrito de aceite de oliva

Una tacita de agua

Una mozzarella di buffala (las de los supermercados también valen)

Un pellizco de hierbas aromáticas y albahaca fresca

300 gramos de pasta integral (o la que más os guste)

Parmigiano al gusto (yo lo probé, en este caso, con otro queso francés, 

el Comté. Pero normalmente ponemos el parmigiano!)

Después de lavar  las cebollas, berenjenas y  los tomates, lo troceamos todo a dados.

En un cazo vamos llevando a ebullición el agua para la pasta.

 En italia cada pasta tiene su función, en este caso, como habrá "sugo", es decir, salsa, necesitaremos la pasta que más salsa pueda retener: macarrones, penne, fusilli, rigatoni...serán ideales.

En una sartén freímos con un poco de aceite la cebolla y la dejaremos dorar. Una vez esté "pronta" se le añadirá la berenjena y la dejaremos freír unos 5 minutos hasta que se dore.

Recordad que la berenjena siempre pide mucho aceite, yo prefiero ponerle un chorrito apenas cuando la termino de añadir a la sartén.

Se añade los tomates o el tomate de bote, una tacita de agua y se salpimenta e incorporamos las hierbas aromáticas. Se deja cocer todo unos 10 -15 minutos a fuego medio.

Cuando tengamos cocida la pasta y colada, se añade a la sartén junto la mozzarella a trocitos. Se mete todo en un recipiente para el horno, se deja dorar unos minutos con el parmigiano rallado por encima.Y ya sólo nos quedará servir los platos.

                                                              Buon apettito!
                                                                          
                                                            Il pranzo è pronto!

Pasta integrale con Zucchini.

Aunque un poco customizado con la crema de arroz, este plato tan sencillo lo conocí gracias a Francesco!  Un “caro amico Napolitano" con el que, junto a Gloria, disfruté y aprendí en "la Bella Napoli".                                           

                                                Desde entonces no falta en mi menú.

 

**Una recomendación: los Italianos, cuando ponen a hervir el agua para la pasta, no le ponen aceite!!

                   Imaginad la cara de Francesco al verme cocinar ... un poema!!
Ahora, por supuesto, sólo hervimos agua con sal.

INGREDIENTES ( 2 PERSONAS):

300 gramos de pasta integral ( con 200gr. tenemos suficiente, pero por aquí somos de buen comer).
2 calabacines medianos.
Una cebolla mediana.
200ml de crema de arroz o avena ( se puede substituir por nata para cocinar).
Una pizca de sal.
Una pizca de pimienta.
Y las adoradas hierbas aromáticas que tanto me gustan y que son tan digestivas!!
Aceite de oliva.
Queso rallado parmigiano al gusto.

Plato muy sencillo donde mientras va hirviendo el agua se va haciendo el sofrito...

Para el sofrito: 

Se trocea la cebolla que se irá dorando con un poco de aceite de oliva. Los calabacines se lavan muy bien, no se les quita la piel y se cortan en rodajas muy finas. Se sofríen junto a la cebolla, donde bajaremos el fuego para que vayan haciéndose poco a poco hasta que estén completamente dorados. Una vez listos, añadimos la crema de arroz ( o la nata, que necesitara mayor tiempo de cocción) y dejamos que cueza unos 5 minutos a fuego medio.

Cuando esté al dente la pasta, se añade a la misma paella donde está el sofrito, se mezcla y se calienta unos minutitos más. Se espolvorea el plato con un poco de queso rallado y ... “fatto”!

                           

                                                                         A mangiare!!!