lunes, 17 de diciembre de 2012

Arroz con "habichuelas" o alubias y nabos.

Este plato de cuchara está inspirado en un plato típico de mi tierra que, sobre todo en invierno, suele comerse con regularidad: el "arròs amb fesols i naps".

                                     ¡Aquí os dejamos una versión vegetariana!

 En esta receta hemos eliminado la carne de cerdo, las morcillas y el cardo que ha sido sustituido por las acelgas, ahora de temporada.

Este arroz se caracteriza por su textura y cocción, denominándolo como arroz "meloso" o cremoso.

*Recordad que, aunque no lleva carne, los productos biológicos otorgan a los cocidos y arroces todo su sabor, sin necesidad de añadir pastillas de caldo concentrado!!


INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
250 gr o un vaso de arroz bomba 
400 gr de alubias blancas en remojo la noche de antes o ya precocidas
5 nabos medianos (de los amarillos, también llamados colinabos)
1 boniato (optativo)
200 gr de acelgas tiernas
1 cucharadita de cúrcuma
4 1/2 vaso de agua o caldo de verduras
1 pizca de sal
1 pizca pequeña de pimienta negra
1 chorro de aceite 
1trozo de 5 cm de alga Kombu

Lavamos y cortamos a trocitos las acelgas, los nabos y el boniato. En la olla que utilizaremos para realizar el arroz, sofreiremos las acelgas con el aceite durante unos 5 minutos. Añadiremos los nabos, el boniato, las alubias, el caldo o agua, la cúrcuma, la pimienta, la sal y las algas.* El caldo deberá cubrir completamente las verduras!

 Dejamos cocer a fuego medio durante 30-40 minutos (dependerá del fuego).

*Recordad que el alga Kombu ayuda a que las legumbres cuezan más rápidamente.

**Si las alubias están ya cocidas, deben añadirse al mismo tiempo que el arroz.

Al final de la cocción añadiremos el arroz que estará listo en 15-20 minutos, controlando el agua, pues el arroz no debe quedar seco, sino como el risotto, más cremoso.
                                            
                                                ¡Dejamos reposar un minuto y servimos! 
                                                   
                                                       *Ideal para los días de invierno.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Cuscús especiado.

El cuscús (—كسكس ), plato tradicional de la cocina de Marruecos y Argelia, suele requerir mucho trabajo y paciencia en su elaboración. La cocción al vapor de la sémola de trigo otorga a este plato la esponjosidad y el aroma especiado que lo caracteriza.

Nosotros hemos realizado esta receta inspirándonos en su plato. Somos conscientes de las dificultades y el largo proceso que existe para realizar correctamente este apreciado manjar. Apues, lo hemos adaptado utilizado un proceso más rápido y sin dejar de lado su exótico aroma.

                                              ¡Espero que os guste esta nueva receta!

 
INGREDIENTES (PARA 3 PERSONAS):
400 gr de garbanzos cocidos
1 Calabacín hermoso
1 berenjena grande
1 pimiento rojo o verde
1 zanahoria
250 gr de tomates pelados y cortados o un bote de tomate en conserva natural
1 pizca de sal
1 cucharadita de cominos (pueden ser molidos)
6-7 bolitas de pimienta negra
1 chorrito saleroso de aceite
1 vaso de agua
1 taza de agua caliente
1/3 de una taza grande de cuscús natural o integral (dejad como unos dos dedos sin rellenar, pues con el agua aumentará su volumen).

Se lavan y cortan las verduras. En una satén, con un buen chorrito de aceite se sofríe la zanahoria, la berenjena, el pimiento y el calabacín. A los pocos minutos, cuando esté todo un poco dorado, se añade el tomate, el agua, los garbanzos, las especies y la sal. Se deja cocinar a fuego medio durante unos 20-30 minutos hasta que la verduras estén cocidas, dependerá de cada fuego.

Por otro lado, llevamos a ebullición la taza de agua y lo vertemos en la taza de cuscús, lo tapamos con un platito pequeño o con la tapa de la propia taza (si tiene). Dejamos que absorba el agua hasta que aumente de volumen, alrededor de 5 minutos.

                                                          ¡¡Se sirve todo en el mismo plato!!

 *Por desgracia, nada comparable con el que nos prepararon unas amigas de Marruecos en Sabadell !!
                                                         
             shokran Gazillan

                                

lunes, 3 de diciembre de 2012

Chips de boniato o batata al curry.

El boniato, batata o patata dulce, nunca falta en nuestra casa. Lo cocinamos al horno, en los pucheros con verduras o frito! 

Hoy os presento las típicas chips de boniato con un toque original, espero que os gusten! 

Este aperitivo resultará ideal para sustituir las chips de patatas comercializadas con productos poco saludables. Además, algunos de estos productos están elaborados con patata transgénica, cuyo uso fue aprobado por la Comisión Europea en marzo del 2010, como informa Greenpeace en el documento que podéis encontrar aquí, junto con las marcas y supermercados que los cultivan y comercializan en españa (os recomiendo su lectura ya que, muchas veces, ignoramos la composición de los productos preparados que compramos).

 *Existe una compañía líder en el sector de venta de semillas transgénicas, pesticidas y otros productos que podréis ver en este documental.

Por su parte, Suiza votó por refendum ser un país libre de transgénicos, consciente de los posibles poblemas que éstos pueden acarrear a la salud y la importancia de la conservación del medio ambiente (clica para tener más información).
 
Así pues, os animo a hacer una compra responsable y consciente en beneficio de nuestra salud y de nuestro planeta. 


INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
2 boniatos grandes
1 cucharada sopera de curry
1 pizca de sal
1 chorro generoso de aceite de oliva

Se lavan bien los boniatos y se pelan - opcional-, pueden freirse con la piel. Se cortan en láminas finas con una mandolina  si se tiene o a mano con paciencia (podéis utlizar el pelador si queréis tiras muy finas).

**Al contrario que la patata, el boniato puede freirse con poco aceite y su tiempo de fritura es mucho más corto.

Cuando el aceite esté bien caliente se añaden los discos de boniato a la sartén, se baja el fuego a nivel medio y se les van dando la vuelta de manera regular. Añadimos el curry a media fritura, dejamos dorar y retiramos las chips. Las colocamos en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y añadimos un poco de sal.

                                                     Ahora sólo queda saborearlas!

*Podéis cambiar el curry por pimientón rojo en polvo y ajo, hierbas provenzales...usad la imaginación, os encantarán!!