Sardinas al horno con limón.

Con la llegada del verano sólo apetecen frutas, platos fríos y pescado de temporada, verdad? 

Si hablamos de pescado, las sardinas están en su mejor momento. Las playas se llenan de chiringuitos que las ofrecen asaditas para tomar en sus terrazas. Nosotros, rememorando los días de sol y playa, las hacemos al horno con un toque de limón, que le da una jugosidad y sabor especial. Además, acompañadas de unos tomates al horno con hierbas aromáticas es un plato fácil y rápido con el que perderéis poco tiempo y podréis seguir disfrutando del día de sol y playa. O también podéis poner una base de patatas y cebolla cortadita, incorporar las sardinas encima, salpimentar, espolvorerar hierbas aromáticas a vuestro gusto y rociar con aceite de oliva. Esta última receta está también buenísima.

No suelo comer casi carne ni pescado, soy más "verdulera", pero de esta manera puedo al menos probar algún pescado y dar a mi cuerpo un poco de grasas saludables. Ideal para los reacios al pecado.

¡Feliz continuación de verano!

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
10-12 sardinas medianas o pequeñas vaciadas y limpias(cantidad opcional)
1 limón cortado en rodajas 
el zumo de medio limón
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de hierbas aromáticas secas (la nuestra lleva: puerro, zanahoria, cebolla, perejil, eneldo. Pero con eneldo, perejil, tomillo y orégano también quedan muy bien).
6-7 Tomates  
1 pizca de sal
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero
1 chorrito de aceite de oliva virgen (todos los platos de este blog llevan aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, y por supuesto ecológico).

En una cazuela de barro o de vidrio colocamos las sardinas limpias. Les ponemos por dendro media rodaja de limón o las rociamos de limón y colocamos las rodajas encima de ellas. De las dos maneras quedarán muy bien. Espolvoreamos las hierbas aromáticas secas, rociamos un poco de aceite de oliva y el zumo de medio limón. 

En la misma cazuela, ponemos los tomates partidos en dos, salpimentamos y añadimos un poco de tomillo y romero. Los rociamos con un poco de aceite de oliva y listo.

Ahora sólamente queda poner el horno a 170°-180° (dependerá de vuestro horno) y dejarlo unos 20-30 minutos.
 

Arroz meloso con bogavante.

Lamento el retraso, estaba con el regalo de Navidad, una agradable semana de descanso obligatorio tras caer en los brazos de la gripe...Ahora, con renovadas energías, os dejo un plato para ocasiones especiales.

El arroz con bogavante es un triunfo y, aunque parece muy laborioso, resulta fácil, muy agradecido y perfecto para estas fechas!

*Esta receta la realizó el segundo cocinillas, obtenida gracias a  mi tío B. Le salió buenísimo! Eso sí, lo compró congelado, ninguno de los dos se veía con corazón para matarlo...

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
300 g de arroz
1litro y 1/2 o 6 vasos de caldo de pescado
1 bogavante
4 tomates maduros cortados a trocitos
2 ñoras que habrán sido hidratadas con agua fría previamente unos minutos
2 cebollas medianas cortadas
2 dientes de ajo laminados
1/2 guindilla
1 cucharada de cúrcuma (colorante natural)
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva
2 cucharadas de coñac

En una sartén sofreímos la guindilla, la sacamos e incorporamos el bogavante que freiremos unos minutos, lo sacamos y lo dejamos a parte. En el mismo aceite incorporamos los ajos y la cebolla. 

Cuando esté todo un poco doradito añadimos el tomate, la carne de las ñoras y lo dejamos sofreir un poco. Después ponemos las dos cucharadas de coñac, flambeamos y colocamos el arroz al que le daremos unas vueltas antes de cubrirlo todo con el caldo. 

Ahora salamos, ponemos la cúrcuma, el bogavante y dejamos cocer unos 20 minutos.

                                                                      !Feliz Año Nuevo 2014!

Salmón con cama de verduras.

Hoy os presentamos un jugoso plato no vegetariano. Hemos elegido el salmón salvaje, que no está alimentado con pienso de proteína de origen animal, sino con lo que le ofrece el propio mar.

Os dejo unos links muy interesantes con la guía del pescado sotenible. Y, para España  y Suiza  podéis encontrar la guía del consumo responsable. Existe otro link donde nos dan un listado del tipo de pescado clasificado por nivel de químicos. ¡Os lo aconsejo!

 INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
1 brócoli pequeño
2 tomates
3 zanahorias
2 lomos de salmón salvaje
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva 
1 pizca de pimienta
2 rebanadas de pan integral

 Se límpian, pelan y cortan las zanahorias y el brócoli. Se prepara la vaporera y se dejan cocer unos 20-25 minutos (orientativo).

Una vez tenemos listas las verduras pasamos el salmón por la sartén con un poco de aceite de oliva, unos 3 minutos por cada lado, más o menos (le suelo pedir al segundo cocinillas que lo deje más tiempo para que se dore, pues me gusta muy crujiente por fuera...). Él utliza una sartén de hierro mineral, (como la de los antiguos vaqueros del Oeste), que dota a la pieza de carne o de pescado de un sabor muy especial.

Ahora emplatamos con las verduras, cortamos y añadimos el tomate fresco, aderezamos con la sal, la pimienta y el aceite. Colocamos nuestro salmón y...

                                        ¡A difrutarlo con una buena rebanada de pan casero! 

¡Felicidades 2 cocinillas! Gracias por enseñarme a amar el mar.

                    **Os dejo la foto que le hicimos a una amiga con la que compartimos un ratito.

Cazuela de pescado con espinacas y patatas.

Aprovechando los restos del congelador podemos hacer grandes y suculentos platos. 

Nosotros hemos utilizado unos lomos de bacalado sobre una cama de espinacas y patatas recubiertos de huevo. Es una receta de esas que haces a partir de los ingredientes que tienes por casa, sobre todo si quieres vaciar el congelador para darle una limpieza y renovar los productos almacenados.

Recordad que los alimentos congelados deben consumirse en un determinado periodo para que no sean peligrosos ni y, mucho menos, desperdiciados. Si queréis saber el tiempo de cada uno de los alimento os dejo aquí un link 

INGREDIENTES (PARA 3-4 PERSONAS):
2 huevos
4 lomos del pescado que tengáis, nosotros pusimos bacalao
2 patatas grandes
600 gr de espinacas congeladas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
3 ajos
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de pasas
1 pizca de pimentón dulce
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de hierbas secas como perejil, pimiento,etc...las que más os gusten (optativo)

Se pelan y limpian las patatas junto las espinacas. En una sartén con aceite sofreímos los ajos, el pimentón y lo doramos un segundo, que no se queme. Añadimos las espinacas, salpimentamos y a fuego medio dejamos que se rehoguen durante unos 5 minutos, hasta que se vaya evaporando un poco el agua que suelten. Incorporamos los piñones y las pasas una vez hemos apagado el fuego. Utilizando el calor residual será suficiente.

En una fuente de barro colocamos las espinacas. Pasamos a sofreir con un poco de aceite las patatas y una vez doraditas las colocamos sobre las espinacas. 

Ponemos sobre la base de verduras los lomos de nuestro pescado, batimos los dos huevos, añadimos las hierbas aromáticas y lo cubrimos todo. Se pone el cazo de barro en el horno a unos 180º durante unos 25-30 minutos, dependerá del horno. Hasta que veamos que el huevo ha cuajado y el pescado esté hecho.

Seguro que tendréis más productos de los que pensabais en el congelador. Así que os animo a renovarnos y a preparar originales recetas surgidas de la improvisación.

Tapa de guacamole, tomate y salmón sobre focaccia.

Cuando asoma el sol en un día de primavera (os aseguro que por aquí está asomando poco) apetece sacar una cervecita o un refresco casero para empezar con las tradicionales tapas españolas! 
                           ¡¡El otro día, el sol nos enseñó un poquito su cara y allá que fuimos!!

Aquí os presento la tapa de focaccia natural con tomate, guacamole y salmón ahumado que nos aportó la frescura del que espera el verano.

*Como las demás recetas, tanto la de la focaccia como la del guacamole, ya las tenéis en el blog, prepararlas será muy cómodo (haced un clic en cada una de ellas para recordar el proceso).

INGREDIENTES (PARA 2-4 PERSONAS):
1 focaccia la natural sin hierbas provenzales (o un pan que os guste).
1 tomate grande
1 aguacate para el guacamole con su aceite, limón, ajo y sal
130 gr de salmón salvaje ahumado
1 pizca de hierbas provenzales, para ensalada o perejil

Se prepara la masa de focaccia añadiéndole, ya estirada, el tomate cortado en aros. Se cuece en el horno 30 minutos. Mientras se hornea, vamos preparando el guacamole y cortando el salmón a pequeñas tiras. 

Se corta la focaccia ya lista en cuadraditos, se unta con el guacamole, se añaden unos hermosos trocitos de salmón y se decora con perejil.

                      Ahora se emplata y se sirve para saciar esos estómagos hambrientos!

Sandwich de atún y verdura fresca.

Los domingos soleados suelen aprovecharse para salir al campo, ir a la playa o dar un paseo con la familia y amigos. A nosotros nos gusta mucho el contacto con la naturaleza que, en muchos casos, suele ser fatigante pero... con un rico sandwich, mientras apreciamos el paisaje, nos proveeremos de la energía suficiente para continuar la marcha.

                                                                    ¿Os apetece un paseo?

*Este tipo de sandwich casero es ideal para el trabajo, universidad, etc... y no cuesta nada de preparar!!

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
1 Tomate grande
7-8 hojas grandes de espinacas
1 latita de atún al natural
2 huevos hervidos
1 pizca de pimienta negra
1 chorrito de aceite de oliva
4 rebanadas grandes de pan integral o de centeno

Se lavan y secan las espinacas, se lava el tomate y se corta a rebanadas. Ahora, colocamos el pan y lo rellenamos con las espinacas, el tomate, el atún con una pizca de pimienta negra, aceite de oliva y finalmente el huevo. Cerramos nuestro sandwich y lo envolvemos para llevarlo en nuestras excursiones campestres.

                       !Acompañado de un plátano nos dará fuerzas para seguir disfrutando del paseo!

*Los panes de leche con este relleno tampoco están nada mal...

Sandwich de sardinas, huevo y espinacas.

Para la gente que no consume en exceso sardinas por diversas razones...como es mi caso.  Esta receta puede ayudarles a incorporarlas de nuevo en su dieta, pues es muy recomendable para personas embarazadas, quienes necesitan hierro y para ganar salud ósea. Acompañado de espinacas y huevo, resulta un sandwich idóneo que nos aportará un extra de calcio y ,el ya nombrado, hierro!

                         *De fácil preparación, puede resultar muy práctico para llevar al trabajo.

INGREDIENTES (PARA 2 SANDWICHES):
1 lata de sardinas en conserva con aceite de oliva
2 huevos
4 rebanadas grandes de pan integral o de semillas
300 gr de espinacas frescas
1/2 cebolla (optativo)
2-3 ajos (optativo)
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal (optativo)
1 tacita de café de agua

Podéis utilizar tanto la cebolla como el ajo para rehogar las espinacas. Yo opté por utilizar los dos!

Se hierven los huevos, se lavan las espinaca y se corta la cebolla. En una sarten, sofreimos con el aceite de oliva la cebolla y los ajos un minuto, añadimos las espinacas, el agua y dejamos rehogar a fuego medio unos 5-10 minutos, hasta que estén listas. Salamos al gusto, aunque, como el sandwich lleva sardinas que contienen yodo, no es necesario añadir sal.

Ahora  preparamos nuestro sandwich con las rebanadas de pan que han sido previamente tostadas unos minutos en el horno, añadimos las espinacas, las sardinas un poco desmenuzadas y el huevo cortado longitudinalmente.

*Solamente con el huevo también está muy bueno!!

Una nueva experiencia culinaria que llenará vuestro organismos de innumerables propiedades nutritivas!!

"Suquet" de rape.

En España, sobre todo en la costa levantina, catalana y balear, solemos comer mucho este plato de pescado. Un plato muy simple porque apenas lleva ingredientes, pero lleno de sabor.

La receta la aprendí de mi madre y ella, a su vez, la aprendió de su padre. Mi abuelo que debido a la tradición machista de la época no cocinaba en exceso, con los años se sumó a las modernidades de ayudar en casa y, más aún, en la cocina.

 Solía realizar este plato con pescado o anguilas, pues en su período de juventud y ratos libres fue pescador en la Albufera de Valencia. Tras la venta del mejor pescado, se  utilizaba el más "estropeado" o menos fresco para consumo propio. Y lo cocinaban con productos baratos que tenían a mano como la patata.

**En esta receta mi madre añadió unas gambas, rape, mejillones y caldo de pescado que tenía ya preparado.                                      
                                                      ¡ Espero que os guste!

INGREDIENTES (para 2 personas):
1 cebolla rallada 
1 tomate rallado
1 cola de rape a trocitos (pequeña si es para 2 personas, alrededor de 1,5 -2,00 kg si es   
   para 4) 
4 gambones o gambas 
10 mejillones cocinados al vapor (optativo)
3 patatas medianas
6-7 ajos enteros
1 guindilla pequeña. Ojo, no pongáis más o anulará el sabor de todo!
4 vasos de caldo de pescado o agua (si no tenéis no pasa nada, aunque así estará más
   sabroso)
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
1 chorrito de aceite para freír 
10 almendras crudas
1 poco de perejil

Se pican en un mortero las almendras y el perejil. En la olla en la que vayamos a cocinar se rehogan las gambas y se reservan. Se fríen en el mismo recipiente: el ajo, la cebolla, el tomate, la guindilla, el perejil y las almendras picadas. Añadimos el pimentón, que removeremos rápidamente para que no se queme, e incorporamos una taza de caldo o agua.

A continuación agregamos las patatas peladas y cortadas. Cubrimos los ingredientes con agua o caldo y lo ponemos a hervir a fuego medio durante 20 minutos. Ponemos las gambas casi al final de la cocción junto con el rape y los mejillones ya que necesitan unos 5 minutos para estar listos, dependerá del fuego. Dejamos reposar y servimos!

*Ojo con la guindilla, conviene retirarla antes de servir no sea que tengamos una "picante" sorpresa...

                                                           Y ara a menjar!! 

"Pescaito" frito.

En verano nunca falla una tapa de "pescaito frito" junto una buena cervecita tomada a pie de calle o en la terracita, verdad? Pues nosotros, a grandes males "debido a la distancia" y el cambio de estación, ponemos nuestros remedios...

  Hoy os dejo una tapa casera de capellán rebozado con guarnición de verduras al horno.

Lo cierto es que la tapa la hacemos tanto en verano como en invierno, sólo cambia el tipo de pescado. Y ahora aprovechamos que es la temporada del capellán o, también llamado, faneca menor o mollera.

**Nosotros, aunque normalmente nuestra dieta diaria está basada en frutas y verduras, solemos comprar el pescado en nuestra pescadería de confianza, donde se respeta la temporada de pesca de cada especie. *Importante para la conservación del medio marino.

INGREDIENTES:
8 Capellanes
1 pimiento rojo
1 Hinojo
4 patatas medianas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de hierbas aromáticas (las que más os gusten)
5 cucharadas colmadas de harina
Un buen chorro de aceite para freír

  Con las verduras hacemos como siempre, las limpiamos y cortamos en tiras. Las patatas las cortamos en "souflées", como así se llama el corte o en discos, para entendernos. Colocamos todas las verduras en una fuente para llevarlas al horno. Salamos, añadimos las hierbas aromáticas, la pimienta y el aceite. Dejamos en el horno unos 40-50 minutos a 180º, dependerá del horno.

Cuando quede poco tiempo para que la verdura esté lista, pasamos a preparar el pescado. Se abre, se limpian las vísceras y eliminamos las cabezas. Pasamos por agua para limpiarlo y enharinamos. Freímos hasta que se doren por ambas caras y emplatamos acompañado de verduras.

*Este pescado tiene una carne muy fácil de comer y cocinar, ideal para los más pequeños o para aquellos que les resulte difícil comer pescado.
                       
                                                              !Hoy "tapeamos"!

Ensalada de tomate con bacalao islandés.

La procedencia de los productos destinados al consumo me ha preocupado desde siempre. Cuando llego a un país me encanta conocer sus productos, su elaboración, sus recetas tradicionales y, por supuesto, ver sus mercados!!

 Hoy os dejo una ensalada que en verano suelo hacer muy a menudo.

 
El bacalao seco y salado es islandés. Islandia es un país extraordinario por su belleza, clima, la amabilidad de su gente y la calidad de sus productos. Os recomiendo visitar el museo Víkin Maritime Museum in Reykjavik  donde se explica de manera  clara la dureza de la vida marinera y el proceso de secado y salazón del bacalao, así como otras curiosidades!

 *Un dato : España  desde siempre ha sido un gran consumidor de bacalao islandés. Aunque no es el único consumido en España, su competidor, Inglaterra, también es un gran proveedor.

INGREDIENTES:    

1 pizca de eneldo seco1 chorrito de aceite de oliva
1 ajo
2 tomates maduros

100 gr de bacalao seco

Se limpia, pelan  y cortan los tomates en trocitos. También cortamos el ajo, limpiamos el bacalao con un poco de agua para desalarlo y lo incorporamos todo en el recipiente donde vayamos a servir el plato. Añadimos el tomate, la pizca de eneldo y el aceite. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos 10 minutos la ensalada macerar en el frigorífico.*No suelo salar la ensalada, puesto que el bacalao seco ya contiene bastante sodio.

Buen provecho / Verdi ter ad godu!

 

 Os recomiendo este país para descubrir la belleza de la naturaleza más salvaje! 

Jokulsarlon, Glaciar Vatnajorkull, Islandia

Croquetas de pescado.

Hoy tenemos una receta tradicional que por aquí saboreamos con frecuencia:

 Las croquetas  de caballa  o de atún, que ayudan a comer un poco de pescado, sobre todo si eres de los que no lo comes en exceso...

                     

                                             **¡¡ Y a los niños les encantan!!

INGREDIENTES ( PARA UNAS 20 CROQUETAS):

1 Huevo.

2 Cucharadas colmadas de harina.

2 Vasos de leche.

1 chorrito de aceite de oliva para la bechamel y uno muy generoso

    para freír las croquetas.

1 Pizca de sal.

1 Pizca de pimienta.

1 Lata de atún o caballa natural en conserva.

1/2 Cebolla.

4 Cucharadas de pan rallado ( nosotros utilizamos un compuesto Bio de harina de

   maíz, levadura y sal).

3 Cucharadas de harina para hacer el rebozado.

Primer paso, realizar la bechamel para nuestras croquetas :

Se pica la cebolla y se sofríe. Cuando esté dorada incorporamos las 2 cucharadas de harina. Lo dejamos freír todo unos dos minutos. Incorporamos la leche y no dejamos de remover hasta que poco a poco lleguemos a obtener la consistencia deseada. Añadimos el atún desmigado y removemos hasta que quede todo bien ligado.

**Al freír primero la harina, ésta cuece antes y no encontamos grumos!!

Dejamos reposar a temperatura ambiente y una vez frías, hacemos las croquetas: les damos forma, las pasamos por la harina, huevo, pan rallado y las freímos con un poco de aceite de oliva. Cuando están doraditas, las sacamos y las colocamos en un plato con papel absorbente.

Nos saldrán unas 20 croquetas, nada mal, porque podréis congelar unas cuantas para freírlas otro día.

                                 Aquí las acompañamos de una fresca y variada ensalada.

                     

**Esta receta me la enseñó una amiga Vallisolentana. Gracias G.!!

Caballa al limón.

El  pescado estrella de nuestro menú de hoy será la caballa o  "maquereau" como dicen en francés... 

El pescado acampañado de verduras al vapor es una opción acertada después de una  comida copiosa.Y las verduras, de temporada, ayudan a que resulte más sabrosa y económica nuestra cena.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):

2 Filetes de caballa por persona ( cualquier pescado vale).

2 zanahorias.

8 coles de bruselas.

1 Brócoli pequeño.

2 ajos.

El zumo de un limón.

Una pizca de sal gorda y otra normal.

Una pizca de pimienta.

Una cucharada de algas "lechuga de mar" ( optativo, se puede sustituir por perejil ).

Aceite de oliva.

Se pelan las verduras, se trocean las zanahorias en palitos y las coles por la mitad. El brócoli se separa en ramilletes y en una olla al vapor lo cocemos todo unos 10-15min.
Si no tenéis cocedora de vapor, no importa, en un cazo, colocamos las verduras, una taza de agua o hasta cubrir por la mitad las verduras y a cocer como habitualmente hacemos!

Ahora preparamos la vinagreta para el pescado: se corta el ajo en trocitos pequeños o se pica y se mezcla con el limón, aceite, sal, pimienta y las algas en un pequeño bol.

En una paella, con  una pizca de sal gorda, se pasan los filetes de caballa hasta que estén doraditos. Se emplata todo, un chorrito de aceite para las verduras y la vinagreta de limón para el pescado.

                                                  ¡Espero que os guste!