jueves, 29 de enero de 2015

Naan integral con queso al estilo casero.

Hoy os dejo una receta de pan que va a hacer la delicia de los muy "paneros". Lo solemos comer en un restaurante Indo-Pakistaní que nos encanta y donde solemos llevar a nuestro familiares por su decoración, amabilidad, comida y sus panes!!
Thali con naan de queso

Naan significa, como ya sabéis, pan y se suele hacer mucho en los países de Asia central como: India, Pakistán, Afganistán, Irán, etc. Este pan tan peculiar por su sabor ácido, pues lleva yogur en su fabricación, puede ir relleno de queso, ajo y perejil o presentado en versión natural.Y suele acompañar el menú del día o thali.

Nosotros hemos realizado la versión natural y con queso (esta última es la que os dejamos en la foto), y  las dos son fáciles y muy ricas. Para esta receta hemos utilizado harina integral como base, yogur y nada de huevo ni crema fresca, pues nos parecía igual de sabrosa esta versión más ligera.

Para su cocción, hemos utilizado una sartén antiadherente, ya que no tenemos el horno tandoor de cerámica con el que ellos cuecen el naan, pero os aseguro que también quedarán estupendos (aunque no sean cómo los originales)!!

Os dejo un vídeo (en francés) para que os hagáis una idea de cómo es el horno tandoor y el proceso de fabricación del naam. Os lo recomiendo por ser un video muy visual, sin necesidad de conocer el idioma!

INGREDIENTES (4 NAANS):
2 tazas de harina integral
1 pizca de harina para el amasado o por si nos hemos quedado cortos
1 cucharadita de levadura seca de panadero
1/2 taza de agua templada, que no hirviendo!!
4 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar.
1 cucharada sopera de aceite de oliva vírgen
1 pizca de sal
1 cucharadita de semillas de chía remojadas en dos cucharadas soperas de agua o 2 huevos
1 cucharadita de sésamo (optativo)
queso que funda bien a trocitos (optativo y al gusto)

En un bol mezclamos la harina, la sal, el yogur,el agua, la levadura y el aceite. Mezclamos bien y conseguimos una masa que trabajaremos unos 10 minutos. El amasado es muy importante,ya que dotará a la masa de la textura uniforme deseada y ayudará en el proceso de fermentación. La masa se parecerá a la de pizza, elástica, que no se pegue a las manos y fácil de trabajar el amasado. Si necesitáis más harina, no dudéis en ir añadiéndola, pero con precaución de no pasarse!

En un recipiente untado de aceite colocamos la masa y la dejamos reposar un mínimo de dos horas. *Consejo:  Si os sobra masa para el día siguiente, haced una bola, colocadla envuelta en papel de plástico y dejadla en la nevera para utilizarla al día siguiente. Estará también muy rica!!

Ahora pasamos a darle forma: cortamos la masa en cuatro omás piezas y estiramos cada una de las bolas. Una vez estirada, podéis añadirle por encima un poco de queso, volvéis a hacer una bola y estiráis de nuevo. También podéis rellenarlo de perejil y ajo, etc...

Calentáis la sartén o una placa de cocina a fuego muy alto, bajáis el fuego para cocinar el pan, ponéis unas gotitas de aceite (optativo) y añadís el naan. Éste se hinchará un poco, le váis dando la vuelta y en 5 minuto estará listo!! *(en mi sartén y fuego son cinco, cada uno que controle su fuego, pues será diferente según el tipo de cocina - inducción, a gas, etc. Y si no estáis seguros de que esté hecho, haced una pequeña incisión en el pan para ver si la miga está en su ponto). Por cierto, a nosotros la cocción al horno no nos salió bien, pero si queréis probar vosotros...

Una vez listo los untáis con un poco de aceite de oliva y lo decoráis con lo que más os guste (ajo y perejil picado, semillas, etc...). Nosotros lo decoramos con sésamo y hierbas secas para ensaladas. 

    Ahora a comer el naan calentito con lo que más os guste!!

Fotos del proceso paso a paso (Prometo cambiar y mejorar las fotos nada más vuelva a preparar naams. Pero es que estaba ansiosa por enseñaros la receta):

Masa trabajada
Masa con forma de naan













Naan al natural después de la cocción
Naan con queso y sésamo







jueves, 22 de enero de 2015

Sopa miso express.

Esta semana las temperaturas han dado un cambio brusco pero muy bonito. Nos han dejado las calles blancas y relucientes!! 

Para estos días de nieve, duro trabajo y muchas ganas de tomar algo calentito...os dejo una sopa miso de lo más reconstituyente y muy fácil de realizar! Además, irá acompañada con algas y shiitake (que podéis encontrar deshidratadas en vuestras herboristería habitual o en tiendas especializadas) que la convertirá en una sopa más nutritiva y sabrosa. Si tenéis la suerte de encontrar las shiitake frescas, no dudéis en utilizarlas!!

La sopa miso, originaria de Japón, suele estar preparada con caldo de pescado o dashi, pero un buen caldo casero de verduras también servirá. Podéis acompañarla de las verduras troceadas que más os gusten, de arroz integral, pasta integral, jengibre,etc... 

Una curiosidad: en Japón la suelen tomar también en el desayuno, la comida y la cena, acompañando los demás platos. 
Aquí os dejo una versión simple y rápida. ¿Os apetece crear la vuestra?

INGREDIENTES (2 PERSONAS):
2 tazas de caldo de verduras casero
1 cucharadita de café de miso
2 cucharadas soperas de algas y shiitake deshidratado
1 chorrito de leche de arroz
1 ramillete de perejil o cebolleta cortado a trocitos pequeños (optativo)

Se ponen en agua unos 10-15 minutos las algas y las setas para limpiarlas e hidratarlas. En un cazo, al mismo tiempo, calentamos a fuego lento el caldo de verduras. 

Un vez limpias e hidratadas las algas y las seta shiitake las colamos y las echamos al cazo del caldo. Dejamos que cuezan unos 10-15 minutos*. Sacamos del fuego, incorporamos la cucharadita de miso y removemos bien hasta deshacer el miso. 

*(Si tenéis mucha prisa podéis no cocer las algas y las setas e incorporar el miso. Se pueden comer crudas!! Y si no tenéis miso...pues tampoco pasa nada, será una sopa express sin miso ;) Lo importante es improvisar y comer bien! ).

Lo colocamos en dos tazas o cuencos bonitos y les añadimos un chorrito de leche de arroz, la cebolleta o el perejil picado (nosotros esta vez no teníamos perejil, pero os aseguro que está muy rico). En la foto os he puesto la sopa en una taza de cristal para que veáis como queda, aunque las algas estén abajo y no se vean mucho...


¡¡Ya podemos disfrutar de nuestra sopa miso casera!!
  
¡Llegó la nieve!

jueves, 15 de enero de 2015

Arroz con lentejas y shiitake.

Parece que la proyección que envié la semana pasada de que saliera el sol...nos ha sido cumplida! Hemos empezado el año por estas tierras suizas romandas con un bien recibido solecito. Y, con su alegria, potencia los pensamientos positivos y las ganas de realizar nuevos proyectos.

Es hermoso ver como, a principios de cada año, la gente reescribe sus nuevos deseos o propósitos. Pero éstos deben ser siempre realizables y no alejarse de nuestras realidades!! Qué luego vienen las angustias y tristezas por no haberlos cumplidos!! Como decía Paul Géraldy (1885-1983) "no desear nada es no vivir". Así que, a desear nuevos retos, nuevos proyectos o nuevas experiencias que entren dentro de nuestras posibilidades y bolsillos. Qué sería de la vida sin nuevos objetivos!

Hagamos que nuestra existencia sea única y llenemos, cada final de año, la lista de nuestros deseos cumplidos. Como dijo Henry Miller (1891-1980) "Vivir sus deseos, agotarlos en la vida, es el destino de toda existencia".

Mientras meditáis los vuestros os dejo una receta que os dará las fuerzas suficientes para llevar a cabo vuestros proyectos.

INGREDIENTES (2-3 PERSONAS):
4 setas shiitake
6 champiñones
2 nabos amarillos
1 tomate grandecito
1 cebolla pequeña
1 calabacín mediano
6 vainas de judías verdes
1 boniato amarillo o naranja
10 gr de algas wakame limpias e hidratadas (o las que tengáis por casa).
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva
1 taza de arroz
2 tazas de agua o caldo de verduras o 1/2 litro de agua o caldo. 
1 puñadito de lentejas (nosotros utilizamos las lentejas verdes enteras, pero unas buenas lentejas castellanas irán fenomenal).

Lavaremos todas las verduras y pelaremos el boniato. Lo cortamos todo a trocitos a mano o con ayuda de una mandolina. En una paella o sartén sofreimos las verduras (el tomate, calabacín, cebolla, judías, boniato, nabos) unos minutos a fuego bajo. Incorporamos el caldo, la cúrcuma, la pimienta, la sal y removemos bien. Añadimos el arroz y las lentejas y removemos para que queden bien cubiertos por el caldo. Si es necesario podemos añadir un poquito más de agua.

Pasados unos minutos y cuando empiece hervir, añadimos las setas (shiitake y champiñones) y las algas previamente hidratadas. Dejamos cocer hasta que el arroz esté listo (unos 20-30 minutos) a fuego bajo.

No perdáis de vista vuestros proyectos. ¡Ánimo y a por ellos!

jueves, 8 de enero de 2015

Potaje vegetariano con garbanzos y col.

Con estas tempuraturas tan invernales no salimos de nuestras cremas, sopas o potajes mientras esperamos que luzca el sol y canten los pájaros...Aunque parece que por estas tierras todavía tendremos que esperar un poquito para ver el sol asomar de manera más continuada. 

¡Crucemos los dedos para que llegue pronto!

Hoy os dejo un potaje de legumbres, patatas, col y huevo duro. Fácil y rápido, sobre todo para los perezosos, pues es cortar las verduras y se hace solo!



INGREDIENTES (PARA 2-3 PERSONAS):
4 patatas medianas
1 col rizada mediana
2-3 huevos hervidos
1 litro de agua o caldo de verduras (o 4 vasos)
1 bote o 400gr de garbanzos ya precocidos 
1 puñado de almendras
1 trocito de alga kombu
3 ajos
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 chorrito de aceite de oliva 
1 ramita de perejil fresco o seco

En la olla sofreimos los ajos y las almendras con un poco de aceite de oliva. Añadimos el pimentón dulce, removemos rápidamente e incorporamos la col, la cúrcuma, los garbanzos, el alga, las patatas, la sal, la pimienta negra y el caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. 

En un cazo vamos hirviendo los huevos. Cuando el agua empiece a hervir los cocemos unos 4-5 minutos.

Ahora preparamos el plato, ponemos el potaje y decoramos con huevo duro y perejil cortado.


¡Buen provecho!

domingo, 4 de enero de 2015

Crema de coles de bruselas y verduras.

Esta crema está elaborada con las tan mal queridas coles de bruselas. Y, la verdad, no lo entiendo, están riquísimas al vapor o de cualquier manera!! Además de aportarnos excelentes vitaminas, tales como A y C. Son ideales comerlas salteadas, al vapor o en crema.

Acompañadas de nabos, berenjenas y calabacín, la crema que os dejo hoy llenará nuestro cuerpo de vitaminas saludables. Y se hace en un momento!


INGREDIENTES (4 personas):
1 nabo amarillo grande
1 berenjena mediana
1 zanahoria
1/4 de col rizada
1 calabacín
 250 gr.de coles de bruselas
1 litro de agua
4 cucharadas de perejil fresco cortado

Se pelan y lavan las verduras. Lo colocamos todo en el cazo y añadimos el agua, un poquito de sal y tapamos. Cocinamos a fuego bajo durante unos 15-25 minutos. Una vez cocido (lo sabremos pinchando las coles de  bruselas), lo trituramos todo. Y servimos con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco cortadito (para la foto hemos puesto una ramita).

Buen provecho y a comenzar el año con mucha energía!!

¡Feliz 2015!